Comment fait-on ? C'est la question que beaucoup de personnes se posent ! Ce choc' sans cacao a été développé sans arômes, avec des matières premières plus locales mais surtout avec de la caroube. C'est elle qui vient apporter cette délicieuse saveur chocolatée !

Apprenons en plus sur ce bijou de la nature :

Le secret de notre : la caroube

Le caroubier aurait pour origine deux centres de domestication à l'Est en Asie Mineure mais aussi à l'ouest Maroc et en Espagne. Il s’est alors très rapidement répandu à la préhistoire dans des zones arides et semi-arides telles que la méditerranée orientale. Ainsi protégé pendant les ères interglaciaires les populations de caroubier ont été cultivées propagées et implantées dans d'autres pays. Le caroubier se développe alors dans les pays tels que l’Égypte, la Grèce, l’Italie, l’Espagne et même dans le sud de la France entre Nice et Menton. A l’heure actuelle, le caroubier est surtout répandu dans le bassin méditerranéen. Il s'agit d'un arbre multi centenaire pouvant vivre jusqu'à 500 ans. 

La caroube utilisée pour Epât'moi vient d'Italie et est biologique.

Origine et culture

Aire de répartition du caroubier en région méditerranéenne (Rejeb, 1994)

La caroube se compose de  2 parties: la pulpe et la graine. La pulpe de caroube se caractérise par un goût chocolaté et vanillé. Elle peut se consommer sous autant de forme que le cacao et le chocolat. Lorsque la pulpe, sans les graines, monte à ébullition dans l’eau on obtient le sirop de caroube (ou mélasse). Il peut se consommer sur du pain au petit déjeuner ou bien comme condiment dans certains plats cuisinés ou encore pour sucrer des boissons. La gomme de caroube (E410) quant à elle, est actuellement très utilisée, comme additif naturel, dans les industries agro-alimentaires. Elle l’est notamment dans les produits laitiers, les crèmes glacées, les formules infantiles et en boulangerie. A noter que la gomme de caroube est autorisée dans les produits bio et véganes. Elle a des propriétés épaississantes, gélifiantes, stabilisantes et émulsifiantes grâce au galactomannane.

Ses utilisations

Photo Licence Creative Commons, Daniel Capilla, 2014

D'ailleurs, saviez vous que 1 Carat d'or = 1 graine de caroube = 200 milligrammes ?

Notre truc en + :

De bonnes farines torréfiées françaises et une belle dose de noisettes.